Rød pesto Cascarecce med pistasjnøtter, oregano og feta
Ingredienser:
Til pestoen:
200 g soltørkede tomater (i olivenolje, drenert, reservér oljen)
40 g pistasjnøtter (skallede, usaltede)
1 liten hvitløkfedd
1 ss ferske oregano-blader
50 ml extra virgin olivenolje (bruk noe av den reserverte oljen fra tomatene)
2 ss revet parmesan eller hvit geitost
Salt og pepper etter smak
Skal og saften av en halv sitron
Til pastaen:
400 g cascarecce (skruet pasta)
Smuldret fetaost for servering
Hakkede pistasjnøtterfor servering
Fersk oregano for servering
Fremgangsmåte:
Forbered pestoen:
I en food processor, kombiner soltørkede tomater, pistasjnøtter, hvitløk, fersk oregano og parmesan eller hvit geitost.
Kjør til ingrediensene er finhakket.
Hell sakte i olivenoljen (inkludert noe av den reserverte oljen fra tomatene) og sitronsaften og skal, og bland til pestoen får en glatt, men litt chunky konsistens.
Smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med salt fordi du brukte allerede salte ingredienser på denne pestoen. Sett til side.
Kok pastaen:
Kok opp en stor kjele med saltet vann.
Kok cascarecce i henhold til pakkeanvisningene til de er al dente.
Sil pastaen, og reservér litt av pastavannet.
Kombiner pastaen og pestoen:
Bland den kokte cascarecce med solsikkefrøpestoen , hakkede pistasjnøtter og en klype fersk oregano, og tilsett litt av det reserverte pastavannet om nødvendig for å oppnå en glatt og godt dekket pasta.
Server:
Anrett pastaen på tallerkener og pynt med smuldret feta, extra hakkede pistasjnøtter og en lit mer fersk oregano.
Drypp litt mer ekstra virgin olivenolje over om ønskelig.
