“Arnaki frikase” — Lammefrikassé

Ingredienser

Til lammet og basen:

  • 1 kg lam farekjøtt (gjerne med bein for ekstra smak)

  • 2 ss olivenolje

  • 1 stor gul løk, finhakket

  • 3 vårløk, i skiver (hvite og grønne deler separat)

  • 1,5 liter vann eller lys kraft

  • 2 ss fersk dill, finhakket

  • Salt og nykvernet sort pepper etter smak

  • 2 hoder romanosalat, grovhakket

Til avgolemono-sausen:

  • 2 store egg

  • Saften av 2 sitroner


Fremgangsmåte

1. Lag lammebasen:

  1. Varm olivenolje i en stor gryte på medium-høy varme.

  2. Brun lammestykkene på alle sider. Ta dem ut og sett til side.

  3. Surr gul løk og de hvite delene av vårløken i samme gryte til de er myke og blanke.

  4. Legg lammestykkene tilbake i gryten, krydre med salt og pepper, og hell over vann eller kraft.

  5. Kok opp, senk varmen, og la det småkoke under lokk i ca. 1,5–2 timer til lammet er mørt.

2. Tilsett salaten:

  1. Når lammet er mørt, tilsett de grønne delene av vårløken og dillen i gryten.

  2. Legg romanosalaten forsiktig på toppen og trykk den lett ned i kraften.

  3. Sett på lokk og kok videre i 10–15 minutter, til salaten er mør, men fortsatt frisk og levende i fargen.

3. Lag avgolemono-sausen:

  1. Ta gryten av varmen. Bruk en hullsleiv til å overføre lammet og salaten til et serveringsfat, og la kraften bli igjen i gryten.

  2. I et stort glass eller en bolle, bland eggene og sitronsaften med en stavmikser til det blir jevnt.

  3. Tilsett kraften sakte, én øse om gangen, mens du fortsetter å blande med stavmikseren. Gjenta til all kraften er blandet inn.

4. Fullfør retten og server:

  1. Hell den tempererte avgolemono-sausen tilbake i gryten, og varm den forsiktig opp på medium varme mens du rører konstant til den tykner litt. Unngå å koke.

  2. Hell sausen over lammet og salaten i serveringsfatet.

  3. Pynt med ekstra dill og nykvernet pepper. Serveres med surdeigsbrød og gjerne en frisk grønn salat ved siden av.



Previous
Previous

“Halvas Simigdalenios” — Semulegrynskake

Next
Next

"Kolokythokeftedes" — Greske squash-fritters