“Arnaki frikase” — Lammefrikassé
Ingredienser
Til lammet og basen:
1 kg lam farekjøtt (gjerne med bein for ekstra smak)
2 ss olivenolje
1 stor gul løk, finhakket
3 vårløk, i skiver (hvite og grønne deler separat)
1,5 liter vann eller lys kraft
2 ss fersk dill, finhakket
Salt og nykvernet sort pepper etter smak
2 hoder romanosalat, grovhakket
Til avgolemono-sausen:
2 store egg
Saften av 2 sitroner
Fremgangsmåte
1. Lag lammebasen:
Varm olivenolje i en stor gryte på medium-høy varme.
Brun lammestykkene på alle sider. Ta dem ut og sett til side.
Surr gul løk og de hvite delene av vårløken i samme gryte til de er myke og blanke.
Legg lammestykkene tilbake i gryten, krydre med salt og pepper, og hell over vann eller kraft.
Kok opp, senk varmen, og la det småkoke under lokk i ca. 1,5–2 timer til lammet er mørt.
2. Tilsett salaten:
Når lammet er mørt, tilsett de grønne delene av vårløken og dillen i gryten.
Legg romanosalaten forsiktig på toppen og trykk den lett ned i kraften.
Sett på lokk og kok videre i 10–15 minutter, til salaten er mør, men fortsatt frisk og levende i fargen.
3. Lag avgolemono-sausen:
Ta gryten av varmen. Bruk en hullsleiv til å overføre lammet og salaten til et serveringsfat, og la kraften bli igjen i gryten.
I et stort glass eller en bolle, bland eggene og sitronsaften med en stavmikser til det blir jevnt.
Tilsett kraften sakte, én øse om gangen, mens du fortsetter å blande med stavmikseren. Gjenta til all kraften er blandet inn.
4. Fullfør retten og server:
Hell den tempererte avgolemono-sausen tilbake i gryten, og varm den forsiktig opp på medium varme mens du rører konstant til den tykner litt. Unngå å koke.
Hell sausen over lammet og salaten i serveringsfatet.
Pynt med ekstra dill og nykvernet pepper. Serveres med surdeigsbrød og gjerne en frisk grønn salat ved siden av.