“Kolokythia Gemista” — Fylte Squash med Avgolemono (Eggesitron-saus)
Ingredienser:
Squash: 6-7 middels store, uthulede
Fyll:
400g kjøttdeig av storfe
100g ris mediumkornet
1 medium løk
1 bunt fersk dill
1/2 bunt fersk persille
1 bunt fersk mynte
Skall av 1 sitron
Salt og pepper, etter smak
2 ss olivenolje
Avgolemono-saus:
2 store egg
Saften av 1–2 sitroner (etter smak)
1 ss maizena
Kokekraften fra gryten
Instruksjoner:
Forbered fyllet:
Bland ingrediensene: Ha løk, dill, persille og mynte sammen med olivenolje i en blender. Kjør til blandingen er jevn. Ikke bland inn kjøtten, ris eller sitronskall i blenderen.
Kombiner med ris: Overfør blandingen til en bolle, med kjøttdeig tilsett ris og sitronskall, og bland godt. Smak til med salt og pepper.
Forbered squashen:
Uthul squashen: Skjær forsiktig ut midten av hver squash med en liten skje , og la veggene være tykke nok til å holde fyllet.
Fyll squashen: Salt innen av hver squash og fyll denne med kjøttblandingen, men la det være litt plass øverst slik at risen kan ekspandere under koking.
Kok fylte squash:
Legg i gryten: Plasser de fylte squashene tett i en stor gryte.
Tilsett væske: Fyll på med nok vann eller kraft til at squashene er dekket halvveis.
Kok: Dekk til og la det koke opp, senk så varmen og la det småkoke i ca. 40 - 50 minutter, til squashen og fyllet er gjennomkokt.
Forbered avgolemono-sausen:
Lag egg-sitronblandingen: Pisk eggene godt i en stor bolle eller mugge, og tilsett deretter sitronsaften og maizena. Bland til det er blandet.
Temperer sausen: Hell all den varme kokekraften fra gryten over i egg-sitronblandingen, mens du blender med en stavmikser for å unngå at eggene koagulerer.
Fullfør sausen: Hell avgolemono-blandingen tilbake i gryten med squashen, og la det småkoke forsiktig mens du rører hele tiden til sausen tykner.
Serve Warm: Arrange the stuffed zucchini on a serving platter, with the creamy avgolemono sauce spooned generously over the top.
Serveringsforslag
Server Kolokythia Gemista med surdeigsbrød, en skål tykk gresk yoghurt, og en frisk grønn salat for å balansere måltidet. Surdeigsbrødet er perfekt til å dyppe i den rike og kremete avgolemono-sausen, mens yoghurten tilfører en svalende kontrast til de fyldige smakene. En sprø salat med friske grønne blader og kanskje litt sitronsaft på toppen gjør måltidet komplett.
Dette er en ekte hjertevarmende rett – ideell på kalde, norske dager når man ønsker seg noe som både varmer kroppen og gir litt sjelero. Med sine milde, sitronaktige smaker, minner retten om Middelhavet, samtidig som de enkle ingrediensene og de rike smakene passer perfekt til det norske vinterklimaet.
