“Kotopita” — Kyllingpai med hjemmelaget filodeig
Ingredienser
Til Deigen (Filodeig):
500g hvetemel
1 ts salt
1 ss olivenolje
1 ss eddik eller epplesidereddik
Ca. 250ml lunkent vann
Litt ekstra mel til utkjevling
Til Fyllet:
400g kokt kylling, strimlet eller hakket
1 stor løk, finhakket
2 røde paprika, terninger
200g sopp, terninger
1 gulrot, revet
2-3 ss olivenolje
2 ss hvetemel (til rouxen)
Saftene fra grønnsakene og kyllingen (fra stekingen)
100g revet ost (kefalotyri, graviera eller parmesan)
Salt og pepper etter smak
1/2 ts muskatnøtt (valgfritt)
Til Montering:
1 eggeplomme (til pensling)
Olivenolje eller smeltet smør (til pensling mellom lagene)
Fremgangsmåte
1. Lag Deigen:
Bland hvetemel og salt i en stor bolle.
Tilsett olivenolje, eddik og lunkent vann litt etter litt mens du elter. Fortsett til deigen er glatt og smidig.
Dekk med et fuktig klede og la hvile i 30 minutter.
2. Lag Fyllet:
Varm olivenolje i en panne på middels varme. Stek løken til den er myk.
Tilsett paprika, sopp og gulrot. Stek til grønnsakene er myke og saftige.
Rør inn den kokte kyllingen, salt, pepper og muskatnøtt (hvis ønskelig). La alt surre og slippe safter. Sett fyllet til side.
3. Lag Roux:
Bruk samme panne (etter at fyllet er fjernet). Varm opp 2 ss olivenolje eller smør på lav varme.
Rør inn melet og stek i 1-2 minutter til det blir gyllent og dufter nøtteaktig.
Tilsett gradvis saftene fra grønnsakene og kyllingen, mens du rører hele tiden, til du får en tykk saus.
Bland fyllet inn i rouxen og rør godt. La det avkjøles litt før du tilsetter revet ost.
4. Kjevle ut Deigen:
Del deigen i 4 deler: 2 litt større til bunnen og 2 mindre til toppen.
Kjevle ut den 2 største delen for å passe i en rund form, slik at deigen dekker kantene.
Legg dene i en smurt form og pensle lett med olivenolje eller smeltet smør.
5. Monter Paien:
Fordel fyllet jevnt over deigbunnen.
Kjevle ut den andre delene og legg dene over fyllet.
Skjær bort overflødig deig og brett kantene innover for å forsegle.
Skjær lett ruter i det øverste laget (som vist på bildet). Pensle med eggeplomme for en gyllen overflate.
6. Stek:
Forvarm ovnen til 180°C.
Stek kotopita i 40-50 minutter, eller til skorpen er gyllen og sprø.
La paien avkjøles litt før servering.
Kos deg med hjemmelaget kotopita! Si ifra hvis du trenger flere tips eller forslag. 😊
