Linsesalat med Grillet Halloumi

Ingredienser:

• 1 boks linser ferdigkokte (ca. 400g)

• 1 agurk, i terninger

• 1 liten rødløk, i terninger

• 1 rød paprika, i terninger

• 1 gul paprika, i terninger

• 8-10 kalamata oliven i kvarter

• 6-8 soltørkede tomater, i terninger

• 1 håndfull fersk persille, hakket

• 1 ts fersk oregano, hakket

• 1 håndfull fersk mynte, hakket

• 200g halloumi, skåret i skiver og grillet

• 3 ss extra virgin olivenolje (EVO)

• Kefir 100ml (valgfri, perfekt for sunn gut microbiome)

• Saften fra 1 sitron

• Salt og pepper etter smak

• linfrø, sesamfrø, gresskarfrø eller andre frø (alt etter dine preferanser)

• spisskummen 1 ts

• tørr koriander 1 ts

• Pita, varmet eller grillet, til servering

Instruksjoner:

1. Forbered salaten: I en stor bolle, bland linsene med agurk, rødløk, paprika, oliven, soltørkede tomater, eventuelle frø du bruker, persille, mynte og fersk oregano.

2. Dressing: Bland kefir (hvis du bruker) med sitronsaft og EVO. Krydre med salt og pepper, spisskummen, koriander og bland godt sammen. Hell dressingen over salaten.

3. Grill halloumi: Varm opp en non-stick panne eller grill på middels varme. Grill halloumiskivene i 2-3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune.

4. Servering: Legg de grillede halloumiskivene på toppen av salaten. Server med varm eller grillet pita eller brød ved siden av.

Nyt denne linsesalaten full av proteiner, fibre og probiotika perfekt for en sunn lunsj.

P.S. Nyt som det er, eller følg gjerne med haloumi eller kylling, tunfisk eller bokstavelig talt et hvilket som helst protein du foretrekker.

View fullsize

View fullsize