Middelhavsk kikertsalat med kefirdressing

Ingredienser:

• Kikerter: 300g, kokte (fra kartong)

• Tomater: 2 middels store, småternet

• Agurk: 1 liten, småternet

• Grønn paprika: 1 middels, småternet

• Rødløk: 1 liten, småternet

• Kalamataoliven: 10-12, uten stein, i kvartaler

• Frisk persille: 2 ss, hakket

• Frisk dill: 1 ss, hakket

• Frisk mynte: 1 ss, hakket

Kefirdressing:

• Kefir: 100 ml

• Sitronjuice: 2 ss

• Eplecidereddik: 1 ss

• Ekstra virgin olivenolje: 4 ss

• Salt: 1 ts (eller etter smak)

• Svart pepper: etter smak

• linfrø, sesamfrø, gresskarfrø eller andre frø (alt etter dine preferanser)

Instruksjoner:

1. Forbered grønnsakene: I en stor bolle, bland småternet tomater, agurk, grønn paprika og rødløk sammen med halverte Kalamataoliven.

2. Tilsett kikerter: Sil av og skyll kikertene, og tilsett dem i bollen med grønnsakene.

3. Hakk urtene: Finhakk fersk persille, dill og mynte, og eventuelle frø du bruker og bland dem inn i salaten.

4. Lag dressingen: I en separat bolle, visp sammen kefir, sitronjuice, eplecidereddik, olivenolje, salt og pepper.

5. Bland salaten: Hell dressingen over salaten og vend forsiktig alt sammen til det er godt blandet.

Serveringsforslag:

Smuldre fetaost over salaten, eller legg til skiver av grillet halloumi for en deilig, salt kontrast. Server med varmt pitabrød ved siden av, slik at gjestene kan dyppe og nyte kombinasjonen av kremet ost, friske grønnsaker og saftig dressing.

Perfekt for en frisk og sunn lunsjrett eller som en side retter på et større måltid!

View fullsize

View fullsize