“Mpatzina” — Gresk Zucchinipai
Ingredienser:
600 g zucchini (2-3 medium), revet
250 g fetaost, smuldret
300 g yoghurt
2 store egg
120gr maismel
60gr hvetemel
1 ts bakepulver
2 ss extra virgin olivenolje (EVO)
1 stor hvit løk, finhakket
2-3 vårløk, hakket
Rikelig med fersk mynte og dill, hakket
Salt og pepper etter smak
Instruksjoner:
Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
Forbered zucchini: Riv zucchinien og dryss over salt. La den stå i ca. 15 minutter for å tape væske. Etter 15 minutter, klem ut overflødig væske med et rent kjøkkenhåndkle eller osteklut, og sett til side.
Smør formen: Smør en stor bakeform med olivenolje og dryss lett med maismel for å hindre at den fester seg.
Bland de våte ingrediensene: I en stor bolle, visp sammen yoghurt, egg og olivenolje til det er glatt.
Tilsett de tørre ingrediensene: Rør gradvis inn maismel, hvetemel, bakepulver, og smak til med salt og pepper. Bland godt for å unngå klumper.
Tilsett feta, zucchini, løk og urter: Vend inn smuldret fetaost, revet zucchini, finhakket hvit løk, vårløk og rikelig med hakket mynte og dill.
Hell blandingen i den forberedte bakeformen og jevn den ut.
Stek i den forvarmede ovnen i 40-45 minutter, til den er gyllenbrun og fast.
Avkjøl litt før du skjærer den i firkanter. Server varm eller romtemperert.
Serveringsforslag:
Mpatzina er en allsidig og velsmakende rett som egner seg perfekt til både frokost, lunsj og brunch. For en deilig og sunn opplevelse, server den med en side av kremet gresk yoghurt, som tilfører en frisk og syrlig kontrast til den salte fetaosten og de smakfulle grønnsakene. Du kan også inkludere en frisk salat med cherrytomater, agurk og rødløk, dresset med en enkel sitron- og olivenolje-vinaigrette, for å gi en ekstra crunch og friskhet. Server gjerne retten lunken, og la gjestene forsyne seg selv, noe som skaper en uformell og hyggelig atmosfære. Med denne kombinasjonen av smakfulle elementer blir måltidet både næringsrikt og tilfredsstillende – perfekt for en koselig samling med familie og venner!
