“Stifado” — Gresk kjøttgryte med sjalottløk
Ingredienser:
1.5 kg høyrygg eller grytekjøtt, skåret i store terninger
1 kg sjalottløk eller små perleløk, skrellet (hold noen hele, hakk 2-3)
4 hvitløksfedd, finhakket
2-3 ss olivenolje
1 boks (400g) hakkede tomater
2 ss tomatpuré
1 kanelstang
3-4 hele nellik
3-4 hel allehånde
2 laurbærblad
200 ml tørr rødvin
1 ss honning (valgfritt)
Salt og pepper, etter smak
1-2 kopper kjøttkraft eller vann
Instruksjoner:
Forbered kjøttet: Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor gryte på middels varme og brun kjøttbitene i porsjoner. Ta kjøttet ut og sett til side.
Stek hakket sjalottløk og hvitløk: I samme gryte, tilsett litt mer olivenolje og stek de hakkede sjalottløkene i noen minutter til de blir myke. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ett minutt til.
Tilsett tomater og krydder: Rør inn tomatpuréen og stek i ett minutt. Deretter tilsetter du de hakkede tomatene, kanelstangen, hele nellik, allehånde og laurbærblad. Rør godt sammen.
Tilsett rødvin: Hell i rødvinen og skrap opp det som er igjen i bunnen av gryten. La alkoholen fordampe i 2-3 minutter.
La kjøttet småkoke: Legg de brunede kjøttbitene tilbake i gryten. Tilsett honning (om ønskelig) og nok kjøttkraft eller vann til å dekke kjøttet. Kok opp, senk varmen, dekk til og la det småkoke på lav varme i omtrent 2 timer. Rør av og til.
Stek hele sjalottløk separat: Mens kjøttet koker, varm opp litt olivenolje i en egen panne og stek de hele, skrellede sjalottløkene forsiktig i ca. 10 minutter til de blir gyllenbrune. Sett til side.
Tilsett sjalottløkene: Når det gjenstår 15 minutter av koketiden, tilsetter du de stekte sjalottløkene i gryten med kjøttet, slik at de holder seg hele og ikke overkokes.
Servering: Server denne herlige biffstifadoen med sprø, gyldne greske fries eller ris, eller begge deler for en rikere opplevelse. Kombiner med grillet surdeigsbrød som er lett ristet for en deilig, sprø tekstur.
Serveringsforslag:
Anrett stifadoen i en dyp serveringsskål, med de møre kjøttbitene og de sødmefulle hele sjalottløkene som stjernen i retten. La den rike sausen forsiktig dekke alt. Legg en liten haug med sprø greske fries ved siden av, eller velg en luftig porsjon ris. Avslutt med noen skiver surdeigsbrød, grillet til det er gyllent og lett sprøtt, perfekt til å dyppe i den smakfulle sausen. Dette måltidet er garantert å vekke appetitten!
Håper det smaker!
