“Pastitsio” — Gresk pastagrateng

Ingredienser

For kjøttsausen:

• 500g kjøttdeig av storfe

• 1 løk, finhakket

• 2 hvitløksfedd, finhakket

• 2 ss olivenolje

• 400g knuste tomater (på boks)

• 1 ss tomatpuré

• 1/2 ts malt kanel

• 1/4 ts malt allehånde

• 1 laurbærblad

• Salt og pepper etter smak

For pastaen:

• 500g pennepasta (kok 2 minutter mindre enn anvisningen)

• 2 ss solsikenolje

• 100g revet parmesan

For béchamelsausen:

• 1 liter melk

• 100g smør

• 100g mel

• 2 egg

• Revet muskatnøtt (etter smak)

• Salt og pepper etter smak

• 100g revet parmesan

Instruksjoner

Kjøttsaus:

1. Varm olivenolje i en stor panne på middels varme. Tilsett løk og stek til den blir myk. Ha i hvitløk og stek i ytterligere et minutt.

2. Tilsett kjøttdeigen og stek til den er gjennomstekt. Rør inn tomatpuré, knuste tomater, kanel, allehånde og laurbærblad.

3. La sausen småputre på lav varme i 30-40 minutter til den tykner. Smak til med salt og pepper. Fjern laurbærbladet.

Pasta:

1. Kok pennepastaen 2 minutter kortere enn angitt på pakken. Skyll pastaen i kaldt vann for å stoppe kokingen.

2. Rør inn solsikenolje i den avkjølte pastaen.

Béchamelsaus:

1. Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett melet og revet muskatnøtt og rør i 5 minutter for å lage en roux.

2. Profftips: Varm opp melk i en egen kjele og hell bare alt på en gang på smørblandingen når rouxen er klar for melken. Pisk kraftig og varm opp på middels varme til det koker og tykner. På denne måten sparer du tid og unngår risikoen for å få klumper på beachamelen.

3. Ta kjelen av varmen og la sausen avkjøles litt. Pisk inn eggene, salt, pepper og parmesan.

Montering:

1. Forvarm ovnen til 180°C.

2. Bland 3 ss béchamelsaus inn i kjøttsausen.

3. Kombiner kjøttsausen med pastaen, og rør inn litt parmesan.

4. Hell pastablandingen i en smurt ildfast form.

5. Fordel resten av béchamelsausen jevnt over pastaen.

6. Dryss mer parmesan på toppen.

7. Stek i 40-45 minutter til toppen er gylden og boblende.

8. La pastitsioen hvile i 20-25 minutter før servering.

Serveringsforslag

Server gjerne pastitsio med en frisk og fargerik gresk salat, laget med saftige tomater, sprø agurk, rødløk, oliven og en god smuldret fetaost, toppet med et dryss oregano og en skvett olivenolje. Ved siden av kan du ha en silkemyk tzatziki – laget med gresk yoghurt, revet agurk, hvitløk, og en liten klype dill – som gir en forfriskende balanse til den rike pastaretten. Dette vil komplettere måltidet perfekt og gi en herlig smak av det greske kjøkkenet.